Le txakoli est un vin blanc, jeune et fruité. Son degré d'alcoolisation est modéré (9,5º - 11,5º) et il possède une légère acidité caractéristique. C'est un vin de caractère, bien différencié. Il doit être servi frais, il dégagera alors toute sa gamme d'arômes, en même temps que de petites pointes de gaz carbonique, fruit de son élaboration particulière.
Nous recommandons de le déguster avec des anchois salés et du thon à l'huile, comme nous, producteurs du Txakoli de Getaria, nous vous l'offrirons si vous nous rendez visite dans l'une de nos caves de Getaria, Zarautz et Aia.
Deux cépages autochtones, le Hondarrabi Zuri, qui représente 95% du vignoble, et le Hondarrabi Beltza, les 5% restants, cultivés en treille et en espalier, produisent les raisins avec lesquels est élaboré le Txakoli de Getaria.
Des vendanges soignées, au début de l'automne, avec une recherche de l'équilibre des sucres et de l'acidité, en même temps qu'une vinification minutieuse en blanc, avec les plus modernes technologies de pressage et de fermentation, produisent le Txakoli de Getaria.
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Vignoble. En hiver, période de repos du vignoble, la greffe permettra de laisser les sarments productifs, dont les bourgeons fleuriront au printemps et donneront naissance aux futures grappes. La vendange est réalisée à la fin septembre ou début octobre, lorsque les grappes arrivent à leur point optimum de maturation et d'équilibre entre les sucres et l'acidité.
Cave. Pendant la vendange, les raisins sont acheminés directement de la vigne à la cave, où commence le processus d'élaboration. Après le pressage délicat des grappes, le moût obtenu fermente à température contrôlée entre 15 et 30 jours, se transformant en Txakoli. Quelques mois de repos dans la cave et le Txakoli de Getaria sera prêt à être dégusté puis mis en bouteille.